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阿慢小朱or朱先生 +886-922908273 aman908273@gmail.com

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趁著颱風天比較清閒,準備來介紹這間我想寫很久的夜市牛排。

我在花蓮縣的光復鄉渡過童年大部分的歲月,對那個年代南邊點小鄉鎮的人們來說,

上花蓮市大概等於觀光。

那時候花蓮市的溝仔尾和中華路大禹街商圈,就是一般會去觀光的地方,當然也少不了知名的小吃,像是海浦蚵仔煎,

廿幾年後的今天我在「地6攤牛排」,吃到了廿幾年前的復古好滋味。

因為颱風的緣故大部分自強夜市的攤商都沒有營業,我以為我有時間跟老板好好聊聊,想不到到了現場用餐的人一直不少,

幸好老板很好心,撥了一點時間給我,也讓我找回了許久以前記憶裡的美味。

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不知道從什麼時候起,夜市牛排變成一項特色小吃,想想生活在現在的台灣可真是幸福的要命,想大口吃肉選擇性可真不少,連牛排這種東西也有,

以前大概要月考成績不錯,幹掉隔𤩹王聰明,加上書法有練不闖大禍,才有機會上館子吃牛肉。

我還記得我第一間吃排餐的店就在溝仔尾,吃的是鉄板燒,一百塊的牛肉好吃的不得了,對小小年紀的我而言,簡直是仙物等級,

後來也有吃過好肉,但是怎麼也找不到當初那種心裡暖暖的感覺。

到了夜市牛排普及的年代,花蓮也開始出現夜市牛排,一份60塊80塊的價位,品質當然不能跟餐廳比,享受的是吃肉吃重口味的感覺。

花蓮自強夜市是幾年前來到現在這個位置,漸漸的出現了幾個賣排餐的攤位,各有各的支持者。

我剛回來花蓮開阿慢的時候,最常去,該說是唯一會去的是唐人街這間,後來有幾次去吃,發覺品質浮動的很厲害,吃不出味道,不知道嚼的是不是肉,常常餐包也吃不到,

終於給了「地6攤牛排」和「江順記」各一次機會,然後成為了「地6攤牛排」的忠實支持者。

做生意是降,一次不注意兩次不注意,等於白白把客人推給別人,真是要格外小心呢。

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好吃的秘密就在這兩張圖裡。

我喜歡這裡很穩定的出餐速度和店員老板,自強夜市裡其他幾間店,吆喝你進來坐的的聲音,聽久了不怎麼真切,像是麵包店放的廣播,連吃完離開對你說的謝謝也沒溫度,這裡還有機會跟老板店員眼神對上,比較有人味。

老板對出餐速度有要求的,跟他所受的訓練有關,花蓮人都知道以前在溝仔尾有一間豪華戲院,老板就是在那附近的台北牛排館練就一身好武功,聽老板講起這段,我才恍然大悟,難怪我一直覺得牛排裡有種似曾相識的味道,原來是在同一個小小的商圈裡養成的手藝,無怪乎有種熟悉的感覺。

但是只是因為這樣,讓地6攤的牛排變好吃嗎?當然不僅如此。

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香濃鹹甜,就這一句。

這是老板跟我說他家牛排好吃的秘訣,香是料理嗆出來的香氣,濃鹹甜三字來自於醬料。

會來夜市吃牛排的人,大概沒人會計較肉質,肉質這種東西一分錢一分貨,但平平大家叫的肉一樣,口感的差異卻是有沒有認真用心的證明。

我在轉台前唐人街吃的那幾次,常常吃到一堆筋。

嗑飯這檔事,講求是一氣呵成,尤其正在餓的時候,是不容許有卡到的情況產生,否則快感也沒了,

同樣一塊肉,地6攤把頭尾筋最多的地方都捨去不用,自然吃進嘴裡的口感要比別人好嘍。

這塊牛排的靈魂,老板直言就是他的獨家醬料,也就是下面這張圖的東西。

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每天每天要準備的醬料,裡頭藏著古早味。

這篇我一回家立刻就上傳照片著手寫網誌,因為老板講了很多東西,我怕我忘了,那就對不起他專程空下時間跟我講那麼多啦。

用料實在這是老板講的,實在太簡略,於是我又逼問下去,

撇開備料的時間,這鍋金亮亮的醬汁,平均要花一個半到兩個半小時左右才弄的出來。

基本的我就不打出來了,

洋蔥一定要炒,

雙倍胡椒,不是打開來就用,也要炒過去味提香,

番茄糊、A1醬,

香料像是迷迭香,月桂葉,還有老板沒講的XD,用量也是要雙倍,

他說加了月桂葉會是讓我覺得不一樣的地方,可能吧,反正很好吃就對了。

此外還有蘑菇醬,做法我沒記住,重點在於味覺上老板希望創造出不同層次,像這樣↓

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老板說油麵淋的是蘑菇醬,跟黑胡椒醬混合後,吃起來味道好幾層,這樣比較豐富。

我當然同意啊,平常牛排一上桌我做的第一件事就是先把蛋攪碎,跟麵混在一起,

麵大部分留到牛肉吃完後吃,那時候果然就像老板講的,

上層只有蘑菇醬的麵,中間混著黑胡椒醬的麵,和底下邊邊一部分沒有碰到太多醬,或醬汁收乾而焦香焦香的麵,最後還有被蛋汁醬汁裹著鹹甜鹹甜的麵,

好幾種味道呈現出來,讓一盤簡單的平價夜市牛排,變得一點也不簡單。

還有一個很重要的配角,小餐包,一定要把鐵盤上的殘醬沾起來吃,如果吃的快,鐵盤還是熱的,用鐵盤燙一下,好吃到舌頭都吞下去,

雖然老板覺得餐包沒什麼,但我卻認為這個小東西是一定要的啊。

 

聊到後頭,老板望著剛離去客人用畢的四個空空的鐵盤說,他最大的滿足就是看到這樣什麼都不剩的盤子,

我心裡想著,哇,那你看到我用餐包“問”過,連湯汁都不剩的空盤,豈不是感動到流淚嗎?

老板講,他是用餐廳的規格做每一塊排餐,我相信是,同樣用心的老板我,有共嗚到,有感動到,

下次大家到了自強夜市,在做稱職觀光客排烤肉攤之前,不妨來試試「地6攤牛排」,兩個人吃一份應該不至於太飽吧?

誠心的把這間牛排畫上重點,推給大家,有機會請一定要看嚐嚐喔。

貼一張老板認真的照片

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留言列表 (10)

發表留言
  • 綺君
  • 看到這篇,心裡大喊"喔耶"!!
    星期天晚上的晚餐有著落了,用心準備的食物,食材最是能打動人心.而且看起來工作檯很乾淨,不如一般的夜市攤雜亂,好感度立即提升.
    順便請問,從阿慢到自強夜市要多久的時間?
  • 綺君您好,
    妳們可以兩個人吃一份,降子就有肚子吃別的東西。

    騎車開車差不多十分鐘內會到。

    aman908273 於 2012/06/21 15:38 回覆

  • 阿惠仔
  • 看了都直流口水……
    肚子好餓呦~~
    真是用心的人!!!
  • 老板說因為進來夜市一年多而已,起步算比較晚,生意還不是最好的。
    我大概吃了一年才覺得可以寫這篇,花蓮美食系列我真的是有挑過才敢寫,每間店都寫每間店都推,不就等於一本書沒有重點了嗎。
    我是六年級中後段班,在這間店吃到的味道,像是小時候吃過的,很懷念很喜歡。

    aman908273 於 2012/06/21 15:43 回覆

  • 阿惠仔
  • 感謝阿慢的分享~
    你所說的,我非常的認同
    我與你的年紀相仿,但如果能有你的一半洞察力就好了……

    順帶一提
    請問你們的民宿有不排除小朋友的嗎?
    其實看了你的介紹非常的心動
    但你們不接受18歲以下的小朋友……
    另外,在墾丁有看到一間 慢2 也是你的嗎?
  • 您這樣講 我要找個地洞鑽下去了。

    我們這裡不是排除或拒絕小客人,而是設備沒那麼完善,成人要的跟18歲前對住宿的需求不同,我們沒有那麼多資源將所有年齡層都照顧到,所以訂了要滿18的規矩。

    墾丁那個不是我的 我有那麼多銀兩就好嘍 呵呵呵。

    aman908273 於 2012/06/21 19:19 回覆

  • cherry
  • 看到你的介紹,真的是會讓人口水直流~
    你家的民宿也已在我的花蓮之旅口袋名單中,
    下次有機會到花蓮一定也要去品嚐看看!!^^
  • 欸 這個制服我好像天天要看見。

    夏天到嘍,如果說五月中後有空檔,不妨走一趟花蓮,夏天花蓮最讚啦。

    aman908273 於 2012/06/21 19:17 回覆

  • Niko
  • 厚,上周五怎麼沒先看這篇再去自強夜市...
    在那裡都不知要吃什麼好..
    而且我們還從阿慢"散步"的去夜市,
    走完都好餓了~~
    (Niko=周五301的許小姐)
  • 糾竟 是什麼原因決定用走的去自強夜市呢?

    自強夜市有很吸引人的食物嘛
    沒有很明顯的吧
    市區一些店家就很棒了
    比如說離阿慢十分鐘的米噹烤肉

    aman908273 於 2012/06/25 20:00 回覆

  • Niko
  • 純碎想散步太熱血想走走.....走的去下雨走不回來,哈!
    下次再去試試市區的~
    觀光客第一個想到總是自強夜市~
  • 夜市對觀光客很重要的 對吧

    aman908273 於 2012/06/26 17:06 回覆

  • misspig1989
  • 我今天有吃,就是因為我記得有看過這篇好險沒吃錯攤哈哈!對了,今天入住您阿慢201的紀先生張小姐,是我的學弟妹…原來是被他們訂走了嗚嗚:'(
  • 還不錯呢 不過吃完就吃不下其他東西啦

    aman908273 於 2012/08/25 18:36 回覆

  • posheng1972
  • 我是不大吃夜市牛排的
    (應該說這幾年食肉量大大減少,牛排一年吃不到兩次)
    看你這麼一介紹
    似乎不去吃一下很可惜啊
    地6攤
    下個月花蓮出差一定去嘗嘗
  • 應該不用特地來吃,不知道要吃什麼的時候到了自強夜市找食物,再吃。

    aman908273 於 2012/08/25 18:37 回覆

  • Janet
  • 原本我也不大吃夜市牛排的
    總覺的就是那樣
    這一間在我同事一直大力推薦下有去吃過
    真的很好吃
    但是真的太大份了XD
    肉好厚 又很嫩
    吃完了 也吃不下其他的東西了
    真的很好吃!
  • 謝謝妳的回應,這篇文章寫出來算值得了,不會覺得對不起去吃的朋友們。

    老板要是看到您講的也會很開心的,下次再去要記得跟老板講,讓他知道有人覺得他的的牛排好吃。

    aman908273 於 2012/09/03 18:25 回覆

  • 路人甲
  • 這間真的很讚~
    我第一次去是跟朋友去,那天其實有吃過晚餐了。
    但我還是忍不住把它掃光光了..
    後來每次去自強夜市都會忍不住向它報到。
    回不去了~我的肚子...回不去了~我的肚子...
    謝謝你的分享文~我也可以分享給我的朋友...
  • 現在好餓,今天晚上要去吃:)

    aman908273 於 2013/10/22 18:41 回覆