阿慢

趁著颱風天比較清閒，準備來介紹這間我想寫很久的夜市牛排。

我在花蓮縣的光復鄉渡過童年大部分的歲月，對那個年代南邊點小鄉鎮的人們來說，

上花蓮市大概等於觀光。

那時候花蓮市的溝仔尾和中華路大禹街商圈，就是一般會去觀光的地方，當然也少不了知名的小吃，像是海浦蚵仔煎，

廿幾年後的今天我在「地6攤牛排」，吃到了廿幾年前的復古好滋味。

因為颱風的緣故大部分自強夜市的攤商都沒有營業，我以為我有時間跟老板好好聊聊，想不到到了現場用餐的人一直不少，

幸好老板很好心，撥了一點時間給我，也讓我找回了許久以前記憶裡的美味。

不知道從什麼時候起，夜市牛排變成一項特色小吃，想想生活在現在的台灣可真是幸福的要命，想大口吃肉選擇性可真不少，連牛排這種東西也有，

以前大概要月考成績不錯，幹掉隔𤩹王聰明，加上書法有練不闖大禍，才有機會上館子吃牛肉。

我還記得我第一間吃排餐的店就在溝仔尾，吃的是鉄板燒，一百塊的牛肉好吃的不得了，對小小年紀的我而言，簡直是仙物等級，

後來也有吃過好肉，但是怎麼也找不到當初那種心裡暖暖的感覺。

到了夜市牛排普及的年代，花蓮也開始出現夜市牛排，一份60塊80塊的價位，品質當然不能跟餐廳比，享受的是吃肉吃重口味的感覺。

花蓮自強夜市是幾年前來到現在這個位置，漸漸的出現了幾個賣排餐的攤位，各有各的支持者。

我剛回來花蓮開阿慢的時候，最常去，該說是唯一會去的是唐人街這間，後來有幾次去吃，發覺品質浮動的很厲害，吃不出味道，不知道嚼的是不是肉，常常餐包也吃不到，

終於給了「地6攤牛排」和「江順記」各一次機會，然後成為了「地6攤牛排」的忠實支持者。

做生意是降，一次不注意兩次不注意，等於白白把客人推給別人，真是要格外小心呢。

好吃的秘密就在這兩張圖裡。

我喜歡這裡很穩定的出餐速度和店員老板，自強夜市裡其他幾間店，吆喝你進來坐的的聲音，聽久了不怎麼真切，像是麵包店放的廣播，連吃完離開對你說的謝謝也沒溫度，這裡還有機會跟老板店員眼神對上，比較有人味。

老板對出餐速度有要求的，跟他所受的訓練有關，花蓮人都知道以前在溝仔尾有一間豪華戲院，老板就是在那附近的台北牛排館練就一身好武功，聽老板講起這段，我才恍然大悟，難怪我一直覺得牛排裡有種似曾相識的味道，原來是在同一個小小的商圈裡養成的手藝，無怪乎有種熟悉的感覺。

但是只是因為這樣，讓地6攤的牛排變好吃嗎？當然不僅如此。

香濃鹹甜，就這一句。

這是老板跟我說他家牛排好吃的秘訣，香是料理嗆出來的香氣，濃鹹甜三字來自於醬料。

會來夜市吃牛排的人，大概沒人會計較肉質，肉質這種東西一分錢一分貨，但平平大家叫的肉一樣，口感的差異卻是有沒有認真用心的證明。

我在轉台前唐人街吃的那幾次，常常吃到一堆筋。

嗑飯這檔事，講求是一氣呵成，尤其正在餓的時候，是不容許有卡到的情況產生，否則快感也沒了，

同樣一塊肉，地6攤把頭尾筋最多的地方都捨去不用，自然吃進嘴裡的口感要比別人好嘍。

這塊牛排的靈魂，老板直言就是他的獨家醬料，也就是下面這張圖的東西。

每天每天要準備的醬料，裡頭藏著古早味。

這篇我一回家立刻就上傳照片著手寫網誌，因為老板講了很多東西，我怕我忘了，那就對不起他專程空下時間跟我講那麼多啦。

用料實在這是老板講的，實在太簡略，於是我又逼問下去，

撇開備料的時間，這鍋金亮亮的醬汁，平均要花一個半到兩個半小時左右才弄的出來。

基本的我就不打出來了，

洋蔥一定要炒，

雙倍胡椒，不是打開來就用，也要炒過去味提香，

番茄糊、A1醬，

香料像是迷迭香，月桂葉，還有老板沒講的XD，用量也是要雙倍，

他說加了月桂葉會是讓我覺得不一樣的地方，可能吧，反正很好吃就對了。

此外還有蘑菇醬，做法我沒記住，重點在於味覺上老板希望創造出不同層次，像這樣↓

老板說油麵淋的是蘑菇醬，跟黑胡椒醬混合後，吃起來味道好幾層，這樣比較豐富。

我當然同意啊，平常牛排一上桌我做的第一件事就是先把蛋攪碎，跟麵混在一起，

麵大部分留到牛肉吃完後吃，那時候果然就像老板講的，

上層只有蘑菇醬的麵，中間混著黑胡椒醬的麵，和底下邊邊一部分沒有碰到太多醬，或醬汁收乾而焦香焦香的麵，最後還有被蛋汁醬汁裹著鹹甜鹹甜的麵，

好幾種味道呈現出來，讓一盤簡單的平價夜市牛排，變得一點也不簡單。

還有一個很重要的配角，小餐包，一定要把鐵盤上的殘醬沾起來吃，如果吃的快，鐵盤還是熱的，用鐵盤燙一下，好吃到舌頭都吞下去，

雖然老板覺得餐包沒什麼，但我卻認為這個小東西是一定要的啊。

聊到後頭，老板望著剛離去客人用畢的四個空空的鐵盤說，他最大的滿足就是看到這樣什麼都不剩的盤子，

我心裡想著，哇，那你看到我用餐包“問”過，連湯汁都不剩的空盤，豈不是感動到流淚嗎？

老板講，他是用餐廳的規格做每一塊排餐，我相信是，同樣用心的老板我，有共嗚到，有感動到，

下次大家到了自強夜市，在做稱職觀光客排烤肉攤之前，不妨來試試「地6攤牛排」，兩個人吃一份應該不至於太飽吧？

誠心的把這間牛排畫上重點，推給大家，有機會請一定要看嚐嚐喔。

貼一張老板認真的照片